Soufflé aux légumes-gruyère-emmental


	Soufflé aux légumes-gruyère-emmental Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'été, le 28/08/2007 à 07h08 Bonjour :D Pour 1 plat à gratin de 31 cm de long 500 gr de légumes aux choix, par ex : brocolis, chou-fleur, carottes, haricots verts, courgettes. Sel et poivre ---------------------------------------- 50 gr de beurre 70 gr de farine 5 dl de lait 100 gr de gruyère râpé 100 gr d'emmental râpé Sel - poivre - noix de muscade 1 oignon haché finement 1 poivron rouge, égrené 6 jaunes d'oeufs 6 blancs d'oeufs monté en neige Coupez les légumes en morceaux (de la taille d'une bouchée). Salez et poivrez. Cuisez légèrement à la vapeur, puis parsemez-en le plat à gratin beurré. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Saupoudrez de farine et étuvez sans laissez prendre couleur 1 mn. Ajoutez le lait en fouettant. Portez à ébullition et laissez frémir à petit feu 2 mn. Incorporez le gruyère et l'emmental, rectifiez l'assaisonnement (doit être bien relevé avec du sel, poivre, muscade). Coupez les 3/4 du poivron en brunoise et le reste en julienne (Réservez la julienne de poivron avec un peu d'oignon pour la déco). Incorporez la brunoise de poivron, l'oignon et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la neige des blancs d'oeufs à la masse au fromage en soulevant, et répartissez sur les légumes. Garnissez de julienne de poivron et d'oignon mis de côté. Mettez à cuire dans le four préchauffé à 200°C 30 mn env. vous pouvez également cuire le soufflé dans 4 ramequins de 12 cm de diamètre pendant 20 mn env. au four préchauffé à 200°C. :faim: :faim: