Le Fromage d'Alpage (un trésor de santé)


	Le Fromage d'Alpage (un trésor de santé) Posté par Lina dans la rubrique Les fromages, les yaourts..., le 17/08/2007 à 05h11 Bonjour :D Pourquoi le fromage d'alpage est si bon pour la santé :?: Dans les années 50, on est frappé de voir que les Esquimaux, malgré une alimentation riche en graisses d'origine principalement animale, présentent un taux très bas d'infarctus. On observe le même paradoxe chez les populations de nos régions montagneuses qui consomment souvent du fromage d'alpage. Une raison est probablement la flore des pâturages. Car plus on monte en altitude, plus les variétés de plantes sont nombreuses et plus leur teneur en acides gras insaturés est élevée. Ce fourrage de montagne et les mouvements du bétail pour se le procurer dans la nature expliquent la composition différente du lait et de la viande. C'est pourquoi le froma d'alpage, comparé à celui de la vallée, bénéficie d'une teneur en acides gras mono-et polyinsaturés nettement supérieure. Riche en oméga 3 La teneur élevée en acide alphalinoléique (ALA), connu sous le nom d'oméga 3, dans le fromage suscite un vif intérêt, car il contribuerait à prévenir l'infarctus du myocarde. Des chercheurs ont également constaté une forte proportion d'acide linoléique conjugué (CAL). Des études sont en cours pour déterminer si le CLA a un effet protecteur contre l'infarctus et le cancer, et régule le poids. Fromage de montagne n'est pas synonyme de fromage d'alpage Il ne faut pas confondre le fromage de montagne et le fromage d'alpage. Ce dernier est fabriqué sur place, uniquement en été, pendant une période d'une centaine de jours à au moins 1600 m d'altitude. Il est élaboré à partir du lait de vache qui passent l'été dehors et se nourrissent principalement d'herbages alpins naturels. Il existe des variétés à pâte mi-dure et extra dure. Ces fromages de saison sont produits en quantités limitée. On les trouves par ex. chez les bons marchands de fromages ou directement sur l'alpage. Le fromage de montagne, en revanche, est issu du lait de vaches nourries sur des pâturages pré-alpins, à moins de 1000 m d'altitude. Il est fabriqué toute l'année dans les fromageries de la vallée. Suggestions - Servez le fromage d'alpage en rebibes à l'apéritif ou sur une salade. - Râper le fromage d'alpage frais sur des pâtes, de la polenta, du risotto, etc... - Le fromage d'alpage donne un petit goût spécial aux gratins. - L'addition de fromage d'alpage corsé confère une agréable saveur aromatique à la fondue. Le fromage d'alpage contient jusqu'à 4 fois plus d'acides gras oméga 3 que les fromages industriels. Plus les pâturages sont situés en altitude, plus le fromage est riche des ces acides gras polyinsaturés essentiels.


	Le Fromage d'Alpage (un trésor de santé) Posté par Annie dans la rubrique Les fromages, les yaourts..., le 17/08/2007 à 09h48 Merci Lina :D Vive les fromages d'Alpage si bons pour notre santé! Mangeons- en!! Bonne journée. Annie