Brochettes de poisson aux herbes


	Brochettes de poisson aux herbes Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 02/08/2007 à 04h48 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 brochettes métalliques 12 filets de perche (env. 400 gr) 4 feuilles de basilic, 4 de persil plat et 4 de mélisse 250 gr de tomates cerises (20 au minimum) Beurre pour rôtir Poivre Persil plat pour la déco Mayonnaise 1 jaune d'oeuf 1/2 cuil à soupe de moutarde 1 cuil à café de jus de citron 1 à 2 cuil à soupe d'huile de colza 2 cuil à soupe de lait acidulé nordique Sel - poivre Disposez les filets de perche à plat, recouvrez chacun d'une herbe aromatique, enroulez. Transpercez avec un couteau pointu et embrochez en alternant poisson et tomates. Arrosez de quelques gouttes de beurre à rôtir. Mayonnaise : mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron dans un petit bol avec un fouet. Incorporez l'huile, d'abord goutte à goutte puis en filet, en remuant constamment. Incorporez le lait acidulé, assaisonnez. Faites grillez les brochettes 3 à 5 mn sur du papier aluminium badigeonné de beurre. Dressez les brochettes chaudes sur des assiettes avec la mayonnaise, décorez. :plateau: :faim: Servez avec par ex : des pommes de terre ou du pain et des légumes ou une salade.