Pour réussir à coup sûr vos conserves


	Pour réussir à coup sûr vos conserves Posté par Lina dans la rubrique Les conserves, le 29/06/2007 à 05h29 Bonjour :D Des ingrédients de bonne qualité, ainsi que la propreté des ustensiles de cuisine, des ingrédients et des bouteilles ou bocaux, sont le b.a.-ba des conserves réussies. Choisir uniquement des fruits mûrs, mais pas blets. Enlever généreusement les talures, cela diminuera les risques de fermentation ou de moisissure. Faites bouillir les ustensiles et bocaux et veiller à ce qu'ils soient absolument propres. Vérifiez soigneusement que les couvercles, bocaux et goulots ne soient pas endommagés. Les bocaux doivent être 100% hermétiques. Nettoyez soigneusement les joints en caoutchouc en les faisant bouillir 2 à 3 mn dans l'eau additionnée d'une tombée de vinaigre. Remplacez les joints défectueux ou cassants. Respecter scrupuleusement les quantités et les temps de cuisson spécifiés dans la recette. Seuls les fruits et les tomates se prêtent au remplissage à chaud. Le temps de cuisson très court ne suffit pas à détruire les micro-organismes responsables de la transformation des protéines de la viande, des champignons et des légumes (fermentation). Remplir complètement les bouteilles et bocaux de liquides ou d'aliments bouillants et refermer immédiatement. Pour le remplissage, placer bouteilles et bocaux sur un linge chaud et humide, afin d'éviter que le verre n'éclate sous l'effet du choc provoqué par les différences de température. Pour cuire confitures et marmelades, utiliser une grande casserole en acier inoxidable, car il est conseillé de la remplir à moitié seulement du mélange fruits et sucre. Afin que le mélange de fruits et sucre n'attache pas et que le liquide puisse s'évaporer en quantité suffisante, cuire le tout à feu vif et remuer souvent jusqu'au point de gélification. Ne pas secouer les bocaux de confiture ou de marmelade avant qu'ils n'aient complètement refroidi, car cela interromprait le processus de gélification. Choisir de préférence des bocaux et des bouteilles de petite taille. Ainsi, vos spécialités gourmandes n'auront pas le temps de se détériorer, vos petits-déjeuner varieront agréablement et vous disposerez de jolis présents appétissants. Ranger les conserves dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, de préférence à la cave. Une fois ouvertes, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement.


	Pour réussir à coup sûr vos conserves Posté par Lina dans la rubrique Les conserves, le 30/06/2007 à 09h45 Conseils utiles pour la mise en conserve et la congélation Pectine La pectine est une substance naturelle présente presque dans tous les fruits. Elle est essentielle dans la gélification. Néanmoins, plus un fruit mûrit, moins il contient de pectine. Si vous utilisez des fruits blets, il vous faudra donc prévoir davantage de sucre et plus de temps pour le processus de gélification ait lieu. Dans ce cas, je vous recommande de choisir un sucre gélifiant contenant de la pectine. En effet, le mélange de fruits et de sucre prendra rapidement et les arômes et les vitamines seront mieux conservés. Agar-Agar Ce gélifiant extrait d'algues marines est connu depuis des siècles dans la cuisine asiatique. Il est riche en substances minérales et en oligoéléments. L'agar-agar est un gélifiant au goût neutre et ne contient pas d'agents conservateurs. Teneur en acidité Lorsque vous faites des conserves épicées ou aigres-douces, choisissez un vinaigre avec une teneur en acidité minimale de 4% et même de préférence de 5 ou de 6% Congélation Lorsque vous congelez des fruits, remplissez si possible le sachet de congélation bien à plat. Ainsi, la congélation et la décongélation pourront se faire plus rapidement. Faites sortir un maximum d'air en passant la main sur le sachet avant de bien le refermer.


	Pour réussir à coup sûr vos conserves Posté par morgane dans la rubrique Les conserves, le 03/09/2008 à 16h24 moi, je recommande d'aller sur le site de Emballages Il y a une partie FAQ sur toutes les choses à savoir sur les conserves, la stérilisation, la pasteurisation. De plus ils vendent de super bocaux, dont les fameux bocaux......, mais aussi une autre marque de bocaux italiens, ....qui ont pleins de formes très belles pour toutes les conserves. Ils vendent aussi un bouquin qui est une véritable Bible sur la conserve et la stérilisation, "le livre de la stérilisation", qui regorge de conseils pratiques et de recettes vraiment super! Bonnes conserves à toutes et à tous !