Tourte au Kirsch/Suisse


	Tourte au Kirsch/Suisse Posté par Lina dans la rubrique Les gâteaux, le 13/03/2005 à 15h24 bonjour, Un produit renommé de la pâtisserie suisse, très apprécié comme dessert :D Ingrédients : Fond de japonais et fond de biscuit. Crème au beurre : 150 gr de beurre / 150 gr de sucre glace 1 jaune d'oeuf / 50 gr de gelée de groseille. Pour mouiller : 4 cuil à soupe d'eau, 20 gr de de sucre, 1/8 de litre de kirsch. Pour saupoudrer : 125 gr de noisettes hachées, 100 gr de sucre glace. FOND DE JAPONAIS : Battez 4 blancs d'oeufs en neige ferme, y incorporer petit à petit 120 gr de sucre, 20 gr de fécule et 100 gr de noisettes hachées. Partager la masse en deux portions. Les éetaler en couches minces dans des tourtières, faites cuire 18 à 20 mn au four à 150°C à 170°C. GENOISE : battez 3 jaunes d'oeufs avec 2 à 3 cuil à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une crème mousseuse et ajouter petit à petit 80 gr de sucre. Battre les 3 blancs d'oeufs avec 10 gr de sucre en neige ferme et mélanger à la crème. Passer au tamis 50 gr de farine, 50 gr de fécule, 1 pincée de levure, l'ajouter au reste et mélanger au fouet. Verser le tout dans un moule à biscuit et faire cuire 20 à 25 mn au four à 175°C à 195°C. CREME AU BEURRE : Battez le beurre, ajouter petit à petit le sucre, le jaune d'oeuf et la gelée de groseille, mettre dans un endroit frais. POUR MOUILLER : Porter à ébullition l'eau avec le sucre, laisser refroidir, ajouter le kirsch. ASSEMBLAGE DE LA TARTE : Etendre une couche de crème au beurre sur un des fonds de japonais, poser la génoise dessus, mouiller avec le sirop au kirsch, étendre une nouvelle couche de crème au beurre, puis mettez le 2eme fond de japonais par-dessus. Recouvrir le tout avec la crème au beurre restante, puis garnir le pourtour avec les noisettes et le dessus avec du sucre glace.