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Morue à la BiscayennePosté par mounette dans la rubrique Les poissons, le 13/03/2005 à 14h33 Voici un plat bien de chez moi (pays-basque) pour 4 personnes 1 kg de morue salée et séchée (morceau épais) 1 kg de pomme de terre 2 petites boîtes poivrons pelés 1 grosse boîte de tomates pelées 3 gousses d'ail 1 c café de piment d'Espelette en poudre sel La veille, faire déssaller la morue en changeant l'eau plusieurs fois (24 h) Le lendemain, tailler la morue en 4 gros morceaux et oter les grosses arêtes, mais ne pas enlever la peau (la chair en sera + moelleuse) Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les laisser refroidir, les peler quand elles sont tièdes et les couper en rondelles épaisses. Mettre de l'huile d'olive dans un grand plat à four, y déposer les pavés de morue (côté peau vers le haut). Ajouter tout autour une partie des tomates coupées en morceaux ainsi que des poivrons coupés en lanières. Parsemer avec la moitié des rondelles de pomme de terre, verser la moitié des épices (sel + piment). Rajouter une autre couche de pomme de terre jusqu'à hauteur de la morue. Napper avec le reste de tomates, de poivrons et de jus. Epicer avec le sel et le piment restant. Mettre au four entre 30 et 45 mn. C'est une recette facile et savoureuse :wink: |
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