Rösti au raifort - sauce betterave rouge - Les recettes de cuisine d'Annie


	Rösti au raifort - sauce betterave rouge Posté par Lina dans la rubrique Les pommes de terre, le 08/05/2007 à 06h58 Bonjour :D Entrée pour 8 pers ou plat principal pour 4 pers 800 gr de pommes de terre à chair ferme (par : Charlotte, Nicolas) cuites en robe des champs. 3/4 cuil à café de sel - Poivre moulue 4 à 5 cuil à soupe de raifort râpé 1 bouquet de persil haché finement Ciboulette pour garnir Beurre pour rôtir Sauce 400 gr de betteraves rouges cuites 200 gr de crème fraîche 2 bottes de ciboulette ciselées finement Sel - poivre - un peu de curry Epluchez les pommes de terre et râpez-les à la râpe à röstis. Salez, poivrez légèrement les pommes de terre et faites-les sauter à la poêle dans du beurre en remuant de temps en temps. Ajoutez le raifort et le persil. Mélangez soigneusement et façonnez en galette. Rôtissez sans remuer 10 mn env. à petit feu jusqu'à obtenir la formation d'une petite croûte dorée. Retournez les röstis (avec une assiette) et poursuivez la cuisson 10 mn encore sur l'autre face. Sauce : coupez les betteraves rouges en petits dés. Mélangez-les avec la crème fraîche et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et un peu de curry. Dressez les röstis au raifort avec la sauce de betteraves sur des assiettes et garnissez de ciboulette.