Dîner en Vert


	Dîner en Vert Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 29/03/2007 à 09h08 Bonjour Pour 4 pers - Menu à 4 plats POTAGE FROID AUX HERBES 4 dl de bouillon de légumes corsé (sans graisse) froid 200 gr de blanc battu 1 cuil à café de maïzena - Mélangez dans un bol-mixeur 50 gr d'épinard de printemps, hachés grossièrement 25 gr de pourpier ciselé 3 cuil à soupe de feuilles de basilic ciselées 1 gousse d'ail pressé - Ajoutez le tout et réduisez en fine purée Selon besoin Sel Poivre - Assaisonnez, couvrez et mettez au frais env. 2 h, mixez juste avant de servir pour faire légèrement mousser, dressez. Un peu de pourpier - Décorez et servez sans attendre :plateau: Pour gagner du temps : préparez le potage 1/2 jour à l'avance, couvrez et mettez au frais. ASPERGES ET MORTADELLE Streusel 100 gr de mortadelle en fines lanières - Dorez-les env. 8 mn à feu moyen dans une poêle (sans MG) très chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Retirez et laissez refroidir sur du papier absorbant. 400 gr de très fines asperges vertes, coupées Eau bouillante salée - Cuisez les asperges env. 7 mn en les tenant croquantes, égouttez-les, épongez-les et laissez-les tièdir. Sauce 1 cuil à café de moutarde au raifort 3 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc 5 cuil à soupe d'huile de germes de maïs - Mélangez bien le tout 1 bouquet de ciboulette ciselée - Ajoutez Selon besoin Sel Poivre - Assaisonnez. Service dressez les asperges tièdes sur les assiettes, ajoutez la sauce, éparpillez les lanières de mortadelle. Pour aller plus vite : préparez le streusel au MO. Par portions, répartissez les lanières de mortadelle sur du papier absorbant et grillez-les 3 mn/850watts sans couvrir. Pour gagner du temps : Préparez les asperges la veille, couvrez et mettez au frais. Réchauffez les asperges juste avant de servir, dans une poêle avec un peu de beurre. Préparez le streusel 1/2 jour à l'avance, couvrez de papier absorbant et réservez. STEAKS EN ROBE DE COURGETTES ET KNÖPFLI A LA ROQUETTE 4 steaks de filet de boeuf (d'env. 4 cm et 150 gr pièce) - Sortez-les du réfrigérateur env. 30 mn avant 2 courgettes Huile pour rôtir - coupez de longues lanières à l'économe. Chauffez de l'huile dans une poêle, saisissez les steaks env. 1 1/2 mn de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre. 2 cuil à soupe d'huile - badigeonnez le dessus des steaks et des lanières de courgettes, posez les lanières en long sur les steaks en les faisant se chevaucher, disposez sur un plat chaud. Cuisson : env 1 1/4 h dans la partie inférieure du four préchauffé à 80°C. Repliez les lanières vers le bas. Ensuite, les steaks peuvent patienter jusqu'à 1 h dans le four à 60°C. Jus 3 cuil à soupe de vermouth blanc sec 3 cuil à soupe de bouillon de viande - Versez dans la même poêle, déglacez, faites réduire un peu à feu doux, filtrez. Assaisonnez au besoin de sel et de poivre. Réservez, portez à ébullition juste avant de servir, répartissez sur la viande. KNÖPFLI A LA ROQUETTE 300 gr de farine blanche 1 cuil à soupe de semoule de blé dur 1 1/4 cuil à café de sel - Mélangez le tout dans un saladier. 2 dl de lait 1 oeuf 250 gr de séré maigre (fromage blanc) 100 gr de roquette coupée - Réduisez en purée, versez en 1 fois, mélangez, battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fasse des bulles. Couvrez et laissez reposer 30 mn. env. Eau salée bouillante - passez la pâte par portions à la passoire à knöpfli. Retirez les knöpfli dès qu'ils remontent à la surface, égouttez, tenez au chaud. SORBET A L'AVOCAT 100 gr de sucre 1 dl d'eau - portez à ébullition, cuisez 2 mn. 1 limette (seulement le jus) - Ajoutez 2 avocats mûrs (env. 500 gr) - ajoutez en morceaux, réduisez en fine purée, laissez refroidir 1 blanc d'oeuf et 1 pincée de sel battu en neige 1 cuil à soupe de sucre - Mélangez, fouettez jusqu'à ce que la masse brille, incorporez délicatement à la purée. Remplissez le moule, lissez, couvrez et congeler (au moins 6 h)