Brioches au cumin à la mouse de fromage frais


	Brioches au cumin à la mouse de fromage frais Posté par Lina dans la rubrique Idées pour buffets et apéritifs , le 22/03/2007 à 06h53 Bonjour snack ou apéritif pour 30 pièces env. Pâte 250 gr de farine 10 gr ou 1/4 de cube de levure fraîche 1 pincée de sucre 1 cuil à soupe de lait 1 cuil à café de cumin 1/2 cuil à café de sel 2 oeufs battus 70 gr de beurre en morceaux 1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil à soupe de lait pour dorer Un peu de cumin pour saupoudrer Mousse au paprika 160 gr de fromage frais double crème 1 gousse d'ail hachée 1 cuil à soupe d'oignon haché 1 cuil à café de paprika doux 1 cuil à soupe de yaourt 1 dl de crème, fouettée Sel - poivre Mousse au jambon cru 160 gr de fromage frais double crème 2 cuil à soupe de cresson (env. 20 gr) haché gros 50 gr de jambon cru émincé finement 1 cuil à soupe de yaourt 1 dl de crème, fouettée Sel et poivre Pâte : diluez la levure et le sucre dans le lait froid. Mélangez la farine, le cumin et le sel dans un bol, faites un puits. Ajoutez les oeufs et le mélange lait-sucre-levure et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre et continuez de travailler au moins 10 mn jusqu'à obtenir une pâte élastique. Faite un boudin de pâte de 3 cm de diamètre. Partagez les 2/3 de la pâte en 30 parts égales, formez des boules. Formez 30 petites boules avec le reste de la pâte. Disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et dorez au jaune d'oeuf. Saupoudrez de cumin et laissez lever env. 1 h jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 10 à 12 mn. Sortez du four et laissez refroidir. Mélangez les ingrédients de chacune de 2 farces, en incorporant délicatement la crème fouettée tout à la fin. Rectifiez l'assaisonnement. :faim2: :faim2: