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Cordons bleus au citron vert et ricottaPosté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 10/03/2007 à 10h07 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 escalopes de boeuf (rumsteck par ex) d'env. 100 gr pièce, entaillées 1 à 2 cuil à café de pâte de curry rouge ou verte Sel Farce 125 gr de ricotta 1 citron vert, zeste râpé et 1 cuil à café de jus 1/2 cuil à café de sel Poivre Panure 2 à 3 cuil à soupe de farine 1 oeuf 1 cuil à soupe de lait 75 gr env. de chapelure 30 gr de graines de sésame Beurre pour rôtir 1 citron vert coupé en quartiers Enveloppez les escalopes de boeuf, posées à plat, de film alimentaire, aplatissez à 2 à 3 mm d'épais avec un rouleau à pâte ou avec un attendrisseur à viande. Otez le film alimentaire, badigeonnez de pâte au curry, assaisonnez. Farce : mélangez tous les ingrédients. Mettez 2 à 3 cuil à soupe de farce sur la moitié inférieure des escalopes en laissant un bord de 2 à 3 cm tout autour. Rabattez la 2eme moitié, appuyez bien dans les bords pour éliminez les bulles d'air. Panure : mettez la farine dans une assiette. Battez l'oeuf et le lait, mettez dans une assiette. Mélangez la chapelure et les graines de sésame dans une assiette. Juste avant de griller la viande, passez-la d'abord dans la farine, tapotez pour ôtez le surplus. Passez ensuite dans l'oeuf puis dans le mélange chapelure et sésame, en appuyant soigneusement. Dorez les cordons bleus 4 à 5 mn de chaque côté à feu moyen dans du beurre. Servez avec les quartiers de citron vert. Au besoin réservez au four à 60-80°C, porte ouverte. :wink: Vous pouvez remplacer le boeuf par du porc :chaud: :faim2: |
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