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Filet en croûte - sauce au fromagePosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 24/02/2007 à 10h22 Bonjour Ingrédients : 4 pers 250 gr de farine complète 1/2 cube de levure fraîche (20 gr) 1,5 dl d'eau 10 gr de sel --------------------------------------- 1 filet de porc (600 gr env) Sel - poivre - beurre pour rôtir 1 poignée d'épinards en branches blanchis 100 gr de fromage à veinures bleues coupé en petits dés 1 cuil à soupe de flocons d'avoine pour parsemer Sauce 100 gr de fromage à veinures bleues coupé en petits dés 0,5 dl de vin blanc 1/4 de tablette de bouillon 1,8 dl de crème Sel - poivre Pâte : faites dissoudre la levure dans l'eau froide avant de l'ajoutez à la farine avec le sel. Pétrissez au moins 10 mn jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène et laissez reposer à couvert 10 autres mn. Assaisonnez la viande, et faites-la saisir brièvement sur toutes les faces dans du beurre. Retirez de la poêle et laissez légèrement refroidir. Abaissez la pâte en rectangle d'env. 20 X 35 cm. Chemisez d'épinards soigneusement essoré sur une longueur égale à celle du filet. Parsemez de fromage à pâte persillée. Placez le filet de porc par-dessus et enroulez dans la pâte. Pressez les bords pour faire adhérer. Rabattez la pâte sur la viande et déposez, soudure dirigée vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec un peu d'eau et parsemez de flocons d'avoine. Laissez reposer 30 mn à température ambiante. Mettez à cuire au four préchauffé à 200°C 25 mn env. Laissez reposez quelques minutes à la sortie du four avant de découpez en tranches. Sauce : portez à ébullition le vin avec la tablette de bouillon. Ajoutez la crème et le fromage à pâte persillée et passez au mixeur. Laissez frémir légèrement 5 mn env. et rectifiez l'assaisonnement. Coupez le filet en croûte en tranches et dressez sur des assiettes avec la sauce. :wink: Vous pouvez remplacer les épinards en branches par de l'ail des ours ou de l'oseille |
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