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Croissants au caramelPosté par Lina dans la rubrique Brioches, cakes, galettes, kouglofs ..., le 24/02/2007 à 09h22 Bonjour Pour 32 pièces 300 gr de farine 1/2 cuil à café de sel 3 cuil à soupe de sucre 15 gr de levure fraîche émiettée 1,75 dl env. de lait 50 gr de beurre fondu et refroidi Farce 50 gr de sucre 50 gr de crème fraîche 1 à 2 cuil à soupe d'eau chaude Un peu de blanc d'oeuf battu Sucre glace Mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits. Diluez la levure dans un peu de lait, versez dans le puits avec le reste du lait et le beurre. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer à couvert jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Farce : caramélisez le sucre dans une casserole. Retirez du feu. Eteignez le caramel avec l'eau. Cuisez à couvert jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Incorporez la crème et laissez refroidir. Partagez la pâte en 4 parts égales. Abaissez chacune en un rond de 30 cm de diamètre. Découpez en 8 parts égales. Garnissez d'un de farce (en laissant un bord d'env. 1 cm). Badigeonnez le bord d'un peu de blanc d'oeuf. Roulez vers la pointe et formez des croissants. Disposez- les sur 2 plaques chemisées de papier sulfurisé, laissez lever encore 10 mn. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 10 à 15 mn. (intervertissez les plaques à mi-cuisson). Saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou froid. :wink: Servez avec par ex : de la crème fraîche ou du beurre. Accompagnez d'1 verre de lait chaud ou froid, de thé ou de café. :cafe: |
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