Mousse aigre-douce aux pommes


	Mousse aigre-douce aux pommes Posté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 06/02/2007 à 10h10 Bonjour Ingrédients : 4 à 6 pers 100 gr de crème acidulée (crème fraîche) 1 dl de cidre doux et 1 dl de cidre fermenté 4 jaunes d'oeufs 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide 1 cuil à soupe de Calvados 2 blancs d'oeufs 1 cuil à soupe de sucre 2 dl de crème fouettée Pommes au cidre 2 pommes rouges 1,5 dl de cidre doux 1,5 dl de cidre fermenté 50 gr de sucre 1 cuil à soupe de jus de citron Pour la mousse, battez au bain-marie le cidre avec les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème acidulée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Essorez soigneusement la gélatine et faites-la dissoudre dans la mousse. Ajoutez le calvados. Passez et mettez au réfrigérateur jusqu'à obtenir une légère gélification. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en pluie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la masse luise. Incorporez d'abord la crème fouetté, puis les blancs d'oeufs en neige à la masse au cidre. Transvasez dans des coupes en mettez au frais 4 à 6 h jusqu'à raffermissement. Pour les pommes au cidre, portez à ébullition le cidre avec le sucre. Découpez la pulpe des pommes non pelées en boulettes avec 1 cuillère parisienne. Arrosez légèrement de jus de citron et cuisez brièvement dans le cidre bouillant. Dressez les boulettes de pomme sur la mousse et servez :faim2: :faim2: