Tarte "Maison"


	Tarte "Maison" Posté par Lina dans la rubrique Les tartes et les quiches..., le 24/01/2007 à 08h45 Bonjour Pour 1 moule à tarte d'env. 26 cm de diamètre 750 gr de pâte feuilletée Sauce 1 cuil à soupe de farine 1 cuil à soupe de beurre 1 dl de vin blanc "Fendant" par ex. ou du bouillon de légumes 1 dl de bouillon de légumes 3 cuil à soupe de crème entière Sel - poivre - noix de muscade Liaison 800 gr de poireaux coupés en morceaux (4 cm env. de long) 300 gr de pommes de terre pelées, coupées en tranches (2mm env. épais) 200 gr de fromage d'alpage coupé en tranches 100 gr de lard coupé en fines tranches 2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuil à soupe de lait Sauce : faites dorez la farine dans le beurre, ajoutez le vin et le bouillon tout en remuant et portez à ébullition. Incorporez la crème, assaisonnez et réservez au frais. Abaissez 2/3 de la pâte en un cercle de 3 mm d'épais et env. 36 cm de diamètre. Disposez sur le moule chemisée de papier sulfurisé en prenant bien soin de faire déborder la pâte. Abaissez le reste de la pâte sur du papier sulfurisé en un cercle de 26 cm. Réservez le tout au frais. Liaison : faites blanchir les poireaux 5 mn dans l'eau frémissante, passez ensuite sous l'eau froide et égouttez. Répartissez les pommes de terre sur le fond de pâte, versez la sauce. Disposez par-dessus les poireaux, le fromage et le lard. Rabattez les bords de la pâte et badigeonnez-les au jaune d'oeuf. Refermez avec le couvercle de pâte et pressez bien les bords. Badigeonnez de jaune d'oeuf et piquez avec une fourchette. :wink: Découpez évent. des formes décoratives dans la pâte restante, disposez-les sur la tarte et badigeonnez-les au jaune d'oeuf. Mettez à cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C 75 mn env. Recouvrez de papier sulfurisé au bout de 40 mn. :faim: :faim: Servez avec une salade de saison.