Variétés de crème


	Variétés de crème Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 21/01/2007 à 06h35 Vous adorez la crème, que ce soit dans la cuisine chaude ou froide, mais vous hésitez parfois devant le vaste assortiment disponible Selon le type de produit, la crème peut en effet trancher (former des flocons) sous l'effet de la chaleur ou de l'acidité. Votre choix dépendra donc de l'usage prévu. Crème pour sauce : crème acidulée, demi-crème acidulée et crème double, résistent à la cuisson et aux acides. Crème entière : résiste à la cuisson et supporte des acides légers comme le jus de citron par ex. Demi-crème : supporte la chaleur et peut être incorporée à des plats chauds, mais ne résiste pas à la cuisson ni aux acides. Crème à café : craint la chaleur et les acides.