Mayonnaise trop liquide et un goût amer


	Mayonnaise trop liquide et un goût amer Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 16/01/2007 à 09h59 Bonjour :D La mayonnaise ne s'épaissit que si l'on y incorpore suffisamment d'huile. La quantité d'huile est en fonction du nombre d'oeufs utilisés : comptez au moins 1,5 dl d'huile par jaune d'oeuf. De plus, la présence d'un corps acide est nécessaire, qu'il s'agisse de jus de citron, de vinaigre ou de moutarde. Tous les ingrédients doivent être à la même température. Préparez votre mayonnaise de préférence dans une pièce fraîche ; toutefois, les oeufs ne doivent en aucun cas sortir directement du réfrigérateur. Quand à la note d'amertume, elle peut être due à l'utilisation d'huile de tournesol bio. Pour la préparation (également au mixeur), commencez pas battre soigneusement à haute vitesse le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde et le sel. Versez-y ensuite progressivement 1/3 de l'huile en fouettant à vitesse moyenne. Incorporez enfin le reste de l'huile en filet jusqu'à ce que votre mayonnaise soit épaisse et brillante.