Tortilla au vert (fèves)


	Tortilla au vert (fèves) Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 10/03/2005 à 18h38 bonsoir à toute et tous, Ingrédients : 6 pers. 1,5 kg de fèves 10 oeufs / 200 gr de Brousse 100 gr de parmesan 2 échalotes / 1 branche de menthe 5 cuil à soupe de chapelure 5 cuil à soupe d'huile sel, poivre Ecossez les fèves et les laisser cuire 5 mn dans l'eau bouillante salée, puis les arroser d'eau glaçée, égouttez et pincez-les pour les peler. Gardez-en 1/4, hacher le reste. Pelez et hachez les échalotes et faites-les suer dans 1 cuillerée d'huile. Dans un saladier, battez les oeufs avec 2 cuillerées d'huile, du sel, du poivre puis incorporer la chapelure, les échalotes, la moitié du parmesan râpé, les fèves hachées, la menthe effeuillée et ciselée et la brousse, écrasez à la fourchette. Versez la préparation dans un moule à manqué antiadhésif. Mettre au four préchauffé à 180°C et cuire 20 mn, jusqu'à ce que le centre de l'omelette soit pris. Assaisonner le reste des fèves avec les dernières cuillerées d'huile et ajoutez le reste du parmesan coupé en copeaux minces. Laisser tièdir l'omelette 2 mn et démoulez-la sur un plat. Décorez avec la salade de fèves. La Brousse est un fromage frais non salé préparé au lait de vache ou de brebis. Vous la trouverez facilement en grande surface au rayon fromage (libre-service).