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Coquelets aux clémentines confitesPosté par Lina dans la rubrique Noël!, le 10/12/2006 à 07h08 Bonjour Ingrédients : 4 à 6 pers 4 coquelets 8 feuilles de thym 1 gousse d'ail 30 gr de beurre pour rôtir Sel et poivre Clémentines confites 2 clémentines 1 petit oignon 20 gr de sucre 20 gr de beurre 1 dl de bouillon de poule Rincez et épongez soigneusement les coquelets avec du papier absorbant. Du bout des doigts, décollez délicatement la peau de la poitrine de la chair. Intercalez-y 2 feuilles de thym. Coupez l'ail en 2 dans la longueur. Réservez-en 1 moitié, coupez l'autre en fines tranches et placez-les aussi sous la peau. Salez, poivrez entièrement les coquelets et mettez-les dans un plat allant au four. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et arrosez-en les coquelets. Saisissez-les au four préchauffé à 250°C 15 mn, et baissez la température à 200°C et laissez cuire 45 mn de plus. Arrosez régulièrement de jus de cuisson. Pendant ce temps, préparez les clémentines confites : hachez fin la 1/2 gousse d'ail et l'oignon. Dans une petite casserole, faites mousser le beurre et le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez l'ail et l'oignon et enrobez-les rapidement de caramel en faisant tourner la casserole. Mouillez au bouillon et laissez mijoter doucement à feu moyen 15 mn, jusqu'à ce que le fond de cuisson ait une consistance sirupeuse. Epluchez les clémentines et partagez-les en quartiers. Un peu avant de servir, ajoutez-les au sirop et laissez juste réchauffer. Dressez les coquelets sur des assiettes et entourez-les de clémentines confites et servez :plateau: :faim2: :faim2: |
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