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Aspic d'agneau - coulis de kakiPosté par Lina dans la rubrique Noël!, le 10/12/2006 à 06h54 Ingrédients : 4 pers 2 filets d'agneau 180 gr env. 3 kakis mûrs 3 feuilles de gélatine 1 cuil à soupe d'huile d'olive 2 brins d'estragon 2 dl de bouillon de légumes 1/2 dl de vin blanc 1 cuil à soupe de jus de citron vert Sel - poivre Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Saisissez les filets dans l'huile très chaude 5 mn env. (l'intérieur doit être encore rose clair). Assaisonnez-les. Effeuillez 1 brin d'estragon et répartissez les feuilles sur les filets. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et laissez reposer 5 mn. Epluchez les kakis et coupez-les en 4. Coupez 2 quarts de kaki et les filets d'agneau en fines tranches. Portez le bouillon à ébullition. Retirez du feu, et y dissoudre la gélatine bien essorée. Ajoutez le vin. Rincez à l'eau froide 4 petits moules de 1 dl env. Répartissez-y les tranches de kaki, d'agneau, de feuilles d'estragon et complétez avec le bouillon. Laissez prendre 2 h au réfrigérateur. Pour le coulis : dans un bol mélangeur, mixez les quarts de kaki restants avec le jus de citron, salez légèrement et poivrez. Au moment de dresser, plongez brièvement les moules dans de l'eau chaude. Démoulez les aspics sur les assiettes, entourez-les d'un cordon de coulis et décorez avec l'estragon restant. :faim: :faim: vous pouvez préparer les aspics la veille. Le coulis de kaki peut être mixé quelques heures à l'avance et placé au frais. |
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