Menu gourmand pour joyeusement fêter l'Avent


	Menu gourmand pour joyeusement fêter l'Avent Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 08/12/2006 à 07h07 Bonjour MENU POUR 6 PERS Croustilles aux noix - Apéritif Pâte 140 gr de farine 60 gr de semoule de blé dur ou de farine pour pâtes alimentaires 1/2 cuil à café de sel 10 gr de levure émiettée 1,25 dl d'eau tiède 1 cuil à soupe d'huile de colza Garniture 90 gr de mélange de noix (noisettes, amandes, noix par ex) hachées 1/2 à 1 cuil à soupe de romarin haché 1/2 cuil à café de sel 2 cuil à café de sucre 1 cuil à soupe de beurre fondu Poivre 1 oeuf pour badigeonner Pâte : mélangez la farine avec la semoule et le sel, faites un puits. Diluez la levure dans un peu d'eau, versez dns le puits avec le reste d'eau et l'huile. pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez doubler de volume à température ambiante. Garniture : mélangez les noix, le romarin, le sel, le sucre et le beurre, poivrez. Partagez la pâte en 3 parts, abaissez en rectangle d'à peine 1 mm d'épais. Coupez des lanières d'env. 5 cm de large, disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez d'oeuf et parsemez d'un peu de noix. Cuisez au milieu du four préchauffé à 210°C 8 à 10 mn. Remplacez le romarin par du thym. Découpez de grandes étoiles de pâte à l'emporte-pièce. Formaggini sur lit de salade - 1re entrée 3 formaggini (70 gr pièce) 2 à 3 salade de Trévise, feuilles 2 poignées de pourpier Sauce 1,5 dl d'huile de colza 1/4 de citron, zeste râpé 1 bouquet de persil haché fin 1/2 gousse d'ail hachée fin 2 cuil à soupe d'olives hachées fin Poivre Sauce : mélangez tous les ingrédients. Coupez les formaggini en tranches de 6 à 7 mm d'épais, découpez des étoiles à l'emporte-pièce (facultatif) Disposez les feuilles de salade et le pourpier sur des assiettes. Coiffez de formaggini et arrosez le tout d'un filet de sauce. Servez avec des tranches de baguette grillées. Crème de betterave - 2e entrée 500 gr de betterave crues pelées, coupées en morceaux 2 cuil à soupe de sucre 2 échalotes hachée finement Beurre pour faire revenir 5 dl de jus de carotte 5 dl de bouillon de légumes 5 à 6 brins de thym 1 à 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique Sel - poivre 1,5 dl de crème, fouettée Thym pour la déco Caramélisez le sucre dans une grande casserole. Ajoutez les betteraves, les échalotes et le beurre, étuvez. Mouillez avec le jus de carotte et le bouillon, portez à ébullition. Ajoutez le thym. Mijotez à couvert sur feu doux 30 à 40 mn. Filet de boeuf, sauce aux épices - Plat principal 6 tasses à café d'env. 1,5 dl 1 kg env. de filet de boeuf Sel - poivre - beurre pour rôtir 5 dl de vin rouge 2,5 dl de porto rouge 1/2 à 1 bâton de cannelle 3 étoiles d'anis 1 cuil à café de graines de cardamome écrasées 1 dl de fond de veau ou bouillon de boeuf léger 50 gr de beurre froid coupé en morceaux Garniture 400 gr de choux de Bruxelles, parés, coupés en fines tranches 1 échalote hachée fin 0,5 dl de bouillon de légumes Sel - poivre - noix de muscade - beurre pour faire revenir Etoiles d'anis pour la déco Assaisonnez les filets. Saisissez dans le beurre 6 à 8 mn. Disposez immédiatement dans un plat préchauffé et cuisez au four préchauffé à 80°C 1 h 45 à 2 h 15. Dégraissez avec du papier ménage. Déglacez avec le vin et le porto. Ajoutez la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, réduisez lentement à 1,5 dl de jus, passez au chinois. Garniture : blanchissez les choux 2 mn à l'eau bouillante salée, égouttez. Faites suer l'échalote dans le beurre. Ajoutez le bouillon et les choux et cuisez à demi-couvert sur feu doux 5 à 10 mn, assaisonnez. Ajoutez le fond ou le bouillon au jus de cuisson, portez à ébullition, retirez de la plaque. Montez la sauce en incorporant le beurre par portions. Rectifiez l'assaisonnement. Coupez le filet en tranches. Versez un lit de sauce sur les assiettes, couchez-y 1 à 2 tranches de viande. Répartissez les choux de Bruxelles en garniture, décorez. Servez le reste de sauce à part. Servez avec des taglierini (pâtes plus fines que les tagliatelles :faim: Mousse glacée espresso coiffé d'1 ducat d'or - Dessert Mousse 150 gr de sucre 1,5 dl d'espresso corsé 6 jaunes d'oeufs 2 à 3 cuil à soupe de Cognac (facultatif) 3,6 dl de crème entière, fouettée Pièce d'or 50 gr de sucre de raisin 50 gr de fructose 2 cuil à soupe d'Amaretto ou d'eau Manchons : entourez chaque tasse d'1 double bande de papier sulfurisé dépassant le bord de la tasse d'env. 3 cm. Fixez avec un trombone. Mousse : battez les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à obtenir une masse claire. Chauffez l'espresso juste pour y dissoudre le sucre. versez sur les oeufs tout en remuant. Battez à nouveau 7 à 10 mn jusqu'à ce que la masse soit ferme. Ajoutez le cognac (facultatif) battez encore 3 mn. Incorporez délicatement la crème. Versez dans les tasses en dépassant les bords d'env. 1 cm. Mettez au moins 4 h au congélateur. Ducat d'or : faites fondre le sucre de raisin et le fructose dans l'Amaretto ou l'eau. Déposez immédiatement des gouttes d'env. 5 cm de diamètre à intervalles suffisants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Fondre au milieu du four préchauffé à 180°C 10 à 12 mn jusqu'à ce que les ducats soient bien plats, percés de petits trous et légèrement dorés. Sortez du four, laissez refroidir. Détachez du papier sulfurisé. Sortez les mousses du congélateur env. 10 mn avant de servir. Òtez les manchons. Disposez les tasses sur des assiettes. Plantez 1 ducat dans chaque mousse glacée. Le sucre de raisin et le fructose sont en vente dans les magasins diététiques, les droguries et les pharmacies. Le fructose est aussi en vente dans les grandes surfaces.