Filets mignons de porc farcis-sauce tomate à la crème


	Filets mignons de porc farcis-sauce tomate à la crème Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 06/12/2006 à 10h30 Bonjour Un délice :wink: Ingrédients : 6 pers 2 filets mignons de porc d'env. 400 gr chacun Farce 100 gr de tomates séchées à l'huile, égouttées 3 cuil à soupe d'huile d'olive 2 cuil à soupe de pignons (env. 20 gr) 1 gousse d'ail pressée 1 cuil à soupe de feuilles d'origan 1/4 de cuil à café de sel 8 tranches de jambon cru (env. 60 gr) Huile pour la cuisson -------------------------------------------- 1 cuil à soupe de beurre 2 échalotes hachées finement 3 cuil à soupe de concentré de tomates 2 dl de vin blanc 2 dl de bouillon de viande 3,6 dl de demi-crème fraîche 2 cuil à soupe de feuilles d'origan hachées finement 1 cuil à café de sel - un peu de poivre Avant de les faire cuire, incisez les filets mignons dans la longueur sur env. 3 cm de profond en n'allant pas jusqu'au bout. Farce : passez tous les ingrédients au mixeur jusques et y compris l'origan, salez. Garnissez les filets mignons préparés de jambon cru, recouvrez de farce et fermez les filets avec des cure-dents à env. 2 cm intervalle. Ficelez fermement le tout en croix avec du fil de cuisine et faites un noeud aux extrémités. Chauffez de l'huile dans une poêle, faites-y saisir les filets 5 mn env. (ne les retournez qu'après formation d'une croûte). Dressez-les sur un plat préchauffé et cuisez à base température au milieu du four à 80°C 1 h 1/2 à 2 h. (vous pouvez ensuite gardé vos filets au chaud à 60°C env. 1 h). Sauce : faites fondre le beurre, faites-y suer les échalotes et le concentré de tomates. Mouillez avec le vin et le bouillon, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Filtrez le liquide de cuisson, versez-le dans la casserole. Ajoutez la demi-crème en remuant, faites bouillir, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn env. Ajoutez l'origan et assaisonnez. :wink: Idéal avec des pâtes ou du riz :faim2: :faim2: