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Parfait à la mandarine et nougatine aux pignonsPosté par Lina dans la rubrique Les glaces, sorbets, parfaits..., le 23/11/2006 à 07h02 Bonjour :cuistot: Pour 4 petits moules à soufflé de 2 dl env. 8 à 10 mandarines 4 jaunes d'oeufs 4 cuil à soupe de sucre 2 blancs d'oeufs 2,5 dl de crème 50 gr de noix mélangées par ex : pignons et noisettes 1 cuil à soupe de sucre glace Quartiers de mandarine pour la déco Exprimez le jus de mandarine (4,5 dl env). Réservez-en 1/2 dl. Faites réduire le reste sur feu vif à 1 dl à peine et laissez refroidir. Avec du papier de cuisson, formez 4 bandes, repliées en 4 de 7 à 8 cm de large. Entourez-en les moules à soufflé et fixez-les avec du fil de cuisine. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en une crème claire et épaisse. Ajoutez-y la réduction de mandarine et le jus réservé. Montez les blancs en neige et battez la crème en chantilly. Incorporez-les délicatement l'un après l'autre à l'apprêt. Versez dans les moules en dépassant les bords de 2 cm env. Mettez au congélateur 4 à 5 h. Pour la nougatine, faites caraméliser les noisettes et pignons dans le sucre glace. Laissez refroidir sur du papier de cuisson, puis hachez grossièrement. Pour servir : retirez les manchettes de papier des moules, parsemez-les de nougatine et décorez de quartiers de mandarine. :wink: Décorations en chocolat : faites fondre du glaçage au chocolat au bain-marie (selon les instructions) Enroulez un petit cornet avec du papier de cuisson et percez un petit trou dans le bout pointu. Dessinez les motifs de votre choix sur le papier de cuisson. :cuistot: :faim2: :faim2: |
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