Profiteroles au poireau


	Profiteroles au poireau Posté par Lina dans la rubrique Entrées à base de légumes, le 17/11/2006 à 09h16 Bonjour :repas: Les profiteroles au poireau peuvent se déguster froides à l'apéritif ou chaudes comme entrée. Dans ce cas, réchauffez la garniture avec 1,5 dl de crème et fourrez-en les profiteroles chaudes. Ingrédients : Pour 18 profiteroles 50 gr de farine 25 gr de beurre 1 dl d'eau 1/4 cuil à café de sel 1 - 2 oeufs 2 cuil à soupe de graines de pavot Garniture 1/2 portion de fondue de poireau 125 gr de Cantadou aux fines herbes 1 bouquet de cerfeuil Sel - poivre Portez l'eau, le sel et le beurre à ébullition. retirez du feu, et ajoutez la farine d'un seul coup. Tournez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole en formant une boule. Ajoutez 1 oeuf et tournez jusqu'à consitance homogène. Battez le 2eme oeuf et ajoutez- le peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment onctueuse pour tomber de la spatule. Incorporez-y alors 1 cuil à soupe de graines de pavot. Transvasez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque chemisée de papier de cuisson, déposez 18 boules de pâte en les espaçant. Parsemez de 1 cuil à soupe de graines de pavot. Mettez à cuire dans le bas du four préchauffé à 180°C 40 mn. Entre-temps, mélangez la fondue de poireau et le Cantadou. Ciselez la moitié du cerfeuil et ajoutez-le. Assaisonnez bien relevé. Coupez les profiteroles en 2 (horizontalement), fourrez-les et servez-les décorées de cerfeuil. Fondue de poireau : Coupez en rondelles fines des poireaux. Emincez fin 1 échalote. Dans une poêle avec du beurre, faites revenir les poireaux avec l'échalotte (évent. ajoutez un peu d'eau) et laissez revenir env. 3 à 5 mn. Salez et poivrez.