Le Poivre


	Le Poivre Posté par Lina dans la rubrique Les épices, le 17/11/2006 à 06h56 Bonjour Poivre noir ou poivre blanc...pourquoi en rester là :?: Pour réveiller ses petits plats et épater ses convives, on fait comme les grands chefs : on joue la carte de la variété. 11 propositions. Poivre de Tasmanie Cultivé dans l'île du Sud de l'Australie, il se présente comme un grain fripé. Saveur : Doux, presque sucré, grande puissance à retardement. Le bon accord : Viande blanche, poisson en papillote, rillettes de thon. Poivre du Sichuan Populaire en Chine et au Japon. Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. S'ajoute au dernier moment. Saveur : Citronné, mentholé, anisé. Le bon accord : Foie gras ou dans le vin chaud pour lui donner une touche exotique. Poivre de Pondichéry Originaire de l'Inde, ce poivre rouge est le grain entier du poivrier. Piper nigrum arrivé à pleine maturité. Saveur : Piquant en fin de bouche, parfum de caramel. Le bon accord : Fromage frais Poivre Rose Originaire d'Amérique du Sud, il est cultivé également à la Réunion, à Madagascar et au Pérou. Ce faux poivre - il s'agit en fait d'une baie - est connu sous le nom de poivre des Bourbons. Saveur : Doux, presque sucré, floral, piquant et chaud. Le bon accord : Poisson fumé, fromage frais. Poivre de Sélim Noir, long et bosselé, il est originaire du Togo et on le cultive de la Somalie à la Guinée. Le réduire en poudre et le débarrasser de ses grosses fibres avant usage. Saveur : Parfum légèrement résineux et âcre, moyennement piquant, mentholé, rappelle la muscade. Le bon accord : Légumes d'hiver, potirons, choux, pommes de terre. Poivre de la Jamaïque Découvert par Christophe Colomb aux Antilles, il a d'abord été confondu avec le poivre noir. Son commerce se développe avec l'arrivée des Anglais à la Jamaïque. Saveur : Présente des notes de girofle, de poivre, de cannelle et de muscade. Le bon accord : Un tour de moulin sur une glace vanille ou dans un cocktail de fruits. Poivre cubèbe D'origine indonésienne, il est utilisé dès l'Antiquité par les Chinois comme plante médicinale contre les problèmes respiratoires. Le grain se reconnait à sa petite queue. Saveur : Acre, moins piquant que le poivre noir. Le bon accord : Dessert fruité. légumes. Poivre noir du Sarawak Originaire du nord de Bornéo (Malaisie), il fait partie des meilleurs poivres du monde. Saveur : Fraîche de citron vert, mais également boisé. Le bon accord : Dessert de fruits, foie gras, magret de canard. Poivre long Originaire des contreforts de l'Himalaya, il est le premier poivre à avoir conquis le bassin méditerranéen. Pousse aussi en Indonésie. Saveur : Chaud et piquant, moins fort que le poivre noir, légèrement sucré. Le bon accord : Plats mijotés à la tomate. Poivre maniguette L'une des rares épices à provenir d'Afrique, elle est proche cousine des cardamomes. Longtemps nommée graine de paradis, la maniguette remplaçait le poivre lorsque son cours était trop élevé. Saveur : Piquant et musqué, rappelant la cardamome et le gingembre. Le bon accord : Crème de légumes. Poivre blanc muntoc Originaire de l'ïle de Bangka, au large de Sumatra, il est cueilli mûr. Ses grains sont lavés sur le lieu de la récolte pour les débarrasser de leur enveloppe externe. Saveur : Moins fort que le poivre noir, ses parfums sont aussi plus discrets, mais d'une finesse exceptionnelle. Le bon accord : Parfait dans une sauce blanche