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Filet mignon farci pommes et morilles - sauce aux pommesPosté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 05/11/2006 à 06h48 Bonjour :chaud: Ingrédients : 4 pers 1 filet mignon de veau 10 gr de morilles séchées 2 pommes acidulées 1 échalote 3 cuil à soupe d'huile 1/4 cuil à café de curry 0,5 dl de fond de veau 1 dl de jus de pomme + 2,5 dl de fond de veau 2 dl de crème entière Sel - poivre Faites tremper les morilles 10 mn dans l'eau froide, égouttez-les, rincez- les sous l'eau, pressez-les bien et hachez-les fin. Epluchez les pommes et coupez-les en menus dés. Hachez l'échalote. Faites revenir le tout dans 1 cuil d'huile 2 à 3 mn et saupoudrez de curry. Mouillez avec les 0,5 dl de fond de veau et laissez réduire 5 mn env. Salez, poivrez. Incisez une poche étroite dans le filet mignon et remplissez-la du mélange pommes-morilles. Ficelez le filet avec du fil de cuisine, salez, poivrez. Faites-le dorer à feu moyen dans le reste d'huile, sur toutes ses faces 5 à 6 mn. Mettez-le ensuite dans un plat et faites-le cuire au four préchauffé à 160°C 12 à 15 mn. Déglacez le fond de cuisson avec le jus de pomme + le fond de veau. Ajoutez la crème et laissez réduire de moitié sur feu vif. Assaisonnez avec 1 pincée de curry, sel et poivre. Retirez le fil de cuisine, coupez en tranches le filet et servez avec la sauce et des lammelles de pommes caramélisées. :plateau: :faim2: :faim2: |
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