Vol-au-vent au saumon


	Vol-au-vent au saumon Posté par Lina dans la rubrique Entrées avec poissons, crustacés.., le 05/11/2006 à 06h31 Bonjour :repas: Entrée pour 4 pers 4 coques pour vol-au-vent (moyennes) 150 gr de laitue romaine 200 gr de saumon 1 citron citron 1,5 dl de fond de poisson 2 brins d'aneth 0,5 dl de demi-crème Sel - poivre - persil Réchauffez les coques au four à 100°C 15 mn. Coupez la laitue en chiffonnade, blanchissez-la brièvement à l'eau salée, refroidissez sous l'eau froide et égouttez. Coupez le saumon en dés. Débitez la pulpe d' 1/2 citron en dés et exprimez le jus de l'autre moitié. Portez le jus à ébullition avec le fond de poisson et l'aneth, pochez-y les dés de saumon à feu doux 5 mn. Retirez-les et gardez-les au chaud. Enlevez l'aneth. Versez la demi-crème dans le fond de cuisson et laissez réduire à consistance onctueuse. Ajoutez les dés de citron et de saumon ainsi que la laitue et réchauffez. Salez et poivrez. Remplissez les coques de vol-au-vent et décorez de zeste de citron et de persil. :plateau: :faim2: :faim2: