Fournée et astuce


	Fournée et astuce Posté par Pizzaiolo Fou dans la rubrique Le pain!, le 30/10/2006 à 14h24 2 pains de campagne d'1k5 et deux blancs de 800 gr Petite astuce de boulanger. Afin que votre pain lève convenablement, il faut que la farine soit à température ambiante, ainsi que la levure. Avec un thermomètre, mesurez cette température et ajoutez la quantité d'eau désirée en calculant sa t° pour que le total t° de la farine + t° de l'eau + t° ambiante donne 72 ° . Par exemple, la farine est à 20° que la température de la pièce où l'on fabrique son pain et la chambre de pousse fasse 20° donc cela done 20° + 20° donne 40° donc la température de l'eau ont la calcule comme ceçis 72 - 40 =32°


	Fournée et astuce Posté par Annie dans la rubrique Le pain!, le 30/10/2006 à 20h27 Bonjour et merci: c'est très interessant! Bonne soirée Annie.