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Terrine de poires - sauce aux noisettesPosté par Lina dans la rubrique Les pâtés, terrines..., le 29/10/2006 à 06h06 Bonjour :repas: Ingrédients : 4 pers 1 moule à cake de 20 cm de long 1 kg de poires par ex : williams 2,5 dl de jus de raisin blanc 80 gr de sucre 1 sachet d'agar-agar (8 gr) Menthe pour la déco Sauce 2 cuil à soupe de noisettes moulues 3 dl de lait 1/2 gousse de vanille 2 jaunes d'oeufs 2 cuil à soupe de miel de forêt 1 cuil à café de fécule de maïs Coupez les poires en morceaux (1 cm). Faites-les cuire à feu doux 2 à 3 mn avec le jus de raisin et le sucre. Egouttez dans une passoire en recueillant le liquide. Chemisez un moule avec du film alimentaire. Déposez-y les poires égouttées et réservez. Versez le liquide de cuisson refroidi dans une casserole, ajoutez-y l'agar-agar et portez à ébullition en remuant. Faites mijotez 2 mn, puis arrosez-en les poires et laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire et faites prendre au réfrigérateur au moins 4 h. Pour la sauce, faites grillez les noisettes moulues dans une poêle sans MG. Mouillez avec le lait. Fendez la gousse de vanille, grattez-en les graines et ajoutez-les le tout. Portez à ébullition. Retirez la gousse de vanille. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le miel et la fécule. Incorporez-y petit à petit le lait aux noisettes. Transvasez dans la casserole, amenez lentement à ébullition et laissez refroidir. Démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Dressez sur des assiettes, nappez de sauce et décorez de menthe. :faim2: :faim2: |
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