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Escalope de chevreuil à la cannelle et anis étoiléPosté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 24/10/2006 à 09h07 Bonjour :chaud: Ingrédients : 4 pers 8 escalopes de chevreuil (d'env. 80 gr) 6 fruits d'anis étoilé 4 cm env. d'1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 8 feuilles de laurier Sel - poivre - huile d'olive Sauce 1 échalote 1 cm env. de gingembre frais 1 cuil à soupe de beurre 1 cuil à soupe de farine 1 dl de vin rouge 2 dl de fond de gibier 4 cuil à soupe de sazce Cumberland Dans un mortier, broyez 2 fruits d'anis étoilé avec la cannelle et les clous de girofle. Saupoudrez-en la viande. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, couvrez de feuilles de laurier et laissez reposer au moins 20 mn à température ambiante. Pour la sauce : hachez l'échalote et le gingembre. Faites suer 3 à 4 mn dans le beurre. Saupoudrez de farine et laisser revenir brièvement. Mouillez au vin et au fond de gibier, et ajoutez-y le reste de l'anis étoilé. Laissez mijoter à feu doux 20 mn. Incorporez la sauce Cumberland et réservez au chaud. Saisissez la viande des 2 côtés dans une poêle (sans MG) 2 mn. Salez et poivrez. Dressez sur des assiettes et nappez de sauce. Servez avec par ex : une poêlée de pommes de terre aux marrons. :plateau: :faim2: |
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