Rôti haché à la polenta et au lard


	Rôti haché à la polenta et au lard Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 24/10/2006 à 07h09 Bonjour :chaud: Ingrédients : 6 pers 1 moule à cake de 1 l env. (22 cm) et 1 bande de papier sulfurisé pour le moule Polenta 50 gr de semoule de maïs 2 dl de mélange moitié lait-moitié-eau 1/2 cuil à café de sel 2 à 3 cuil à soupe d'herbes mélangées hachées (par ex : persil, ciboulette) 8 tranches fines de lard cru Viande hachée 600 gr de viande hachée 1 morceau de pain (env. 50 gr) trempé dans de l'eau, pressé, écrasé 1 oignon râpé (à la râpé à bircher) 1 oeuf 1 cuil à café de sel Poivre et quelques flocons de beurre Sauce 150 gr de maïs en grains, égoutté 1 dl de vin blanc ou de bouillon de viande 1 dl de bouillon de viande 1,8 dl de demi-crème 3 à 4 cuil à soupe de ciboulette et de persil hachés finement Sel - poivre - beurre pour rôtir Ciboulette pour la déco Polenta : portez le mélange lait-eau à ébullition, salez. Versez la semoule de maïs en pluie en tournant. Cuisez pour obtenir une bouillie épaisse en remuant souvent. Ajoutez les herbes, versez la polenta sur une feuille d'aluminium, formez un boudin de la longueur du moule (avec la feuille d'alu). Laissez refroidir. Viande hachée : pétrissez à la main tous les ingrédients sauf le beurre pour obtenir une masse homogène. Garnissez le moule chemisé de la bande de papier sulfurisé avec la moitié de la viande en tassant bien pour éviter la formation de trous, entourez le boudin de polenta (sans la feuille d'alu) de lard et déposez sur la viande dans le moule. Couvrez avec le reste de viande, tassez bien. Parsemez de flocons de beurre. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 50 mn. Laissez reposer 10 mn au four (porte entrouverte). Sauce : faites revenir les grains de maïs dans du beurre. Réservez 3 à 4 cuil à soupe au chaud pour la déco. Mouillez avec le vin, laissez mijoter quelques instants, incorporez le bouillon et la demi-crème, portez à ébullition. Ajoutez les herbes, assaisonnez. Coupez en tranches le rôti. Répartissez la sauce dans des assiettes, garnissez de viande et décorez. Vous pouvez accompagner avec par ex : des légumes de saison cuits à la vapeur ou d'une salade. :wink: Préparez davantage de polenta pour servir en garniture. :faim: :faim: