Pain de pommes-de-terre


	Pain de pommes-de-terre Posté par Reflex dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 16/10/2006 à 13h53 [/color:af9f8e61ee][size=18:af9f8e61ee][/size:af9f8e61ee]javascript:emoticon(':manger:') Comment donc faisais-je, voici des lustres, ce fameux pain de pommes-de-terre dont se régalait ma future épouse? La base ou pâte: une puréede pommes-de-terre, asséchée de farine (fermentante?), parfumée de gruyère ou de parmesan. Soigneusement malaxée, cette pâte accueillait, avant façonnage en pain boulot et farinage, du jambon cuit ou cru, des saucisses préalablement rôties, d'autres viandes cuites encore, voire des carottes mi-cuites ou d'autres légumes ne rejetant point trop d'humidité. Façonné, fariné voire doré à l'oeuf, ce pein était cuit au four à chaleur tournante et se dégustait chaud, accompagné en fonction des ingrédients de sa farce: compote de fruits, salade ou légumes verts… J'ai beau retourner mes collections de recettes, impossible de remettre la main [color=darkblue:af9f8e61ee]. [color=darkred:af9f8e61ee][/color:af9f8e61ee]Qui pourrait me fournir les proportions purée-farine, le temps et la température de cuisson d'un pain de pommes-de-terre de quelque 1 kilo ainsi que tous les trucs qui m'échappent actuellement, Quand se dessinent les premiers frimas, j'ai hâte de rééditer ce délice rustique accessible à toutes les bourses si on ne le farcit point de filets de sole, de coquilles St-Jacques ou d'une viande hors de prix? Merci, :faim:


	Pain de pommes-de-terre Posté par Lina dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 16/10/2006 à 14h20 Bonjour et bienvenue :D Perso j'ai une recette que nous aimons bien ICI : http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic2339.php :wink: tu n'est pas obligé de mettre le lard Et je te propose cette recette également :D Tu mélange 1 kg de farine bise avec 3 cuil à café de sel. Fais un puits. Mélange 200 gr de pommes de terre en robe des champs râpée finement avec 20 gr de levure fraîche et 2 dl d'eau et verse dans le puits. Saupoudre d'un peu de farine (prise sur les bords) et laisse reposer jusqu'à ce que ta préparation mousse (env. 30 mn). Ajoute le reste d'eau (env. 4,5 dl) et pétris jusqu'à obtenir une pâte souple. Recouvre et laisse reposer à température ambiante jusqu'à ce que ta masse double de volume. Forme 2 pains, pose-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser encore lever 30 mn. Cuisson : sur l'avant-dernier niveau de ton four préchauffé à 200°C 50 mn. Laisse ensuite refroidir sur une grille. Bonne soirée @+


	Pain de pommes-de-terre Posté par Reflex dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 16/10/2006 à 16h25 :( [size=18:2fe43267f6][/size:2fe43267f6][/color:2fe43267f6] Ce n'est hélas pas sans raison que je lançais mon mini SOS sur le site. En effet, j'y avais découvert la recette que tu me conseilles mais elle ne correspond nullement au résultat escompté. En effet, la farine (fermentante?) ne représente pas plus de 20% de l'appareil. Tout l'inverse des recettes que tu me proposes. De cela, je suis parfaitement sûr. De même, la purée de pommes-de-terre est enrichie d'oeufs (combien, je ne sais). Tu le constates, cette antique recette est purement atypique et doit remonter à une période de sévère pénurie en froment. [color=darkred:2fe43267f6]Merci, grand merci du coup de main mais il me manque toujours le coup de patte du cuisinier soucieux de reproduire un succès démocratique . Tous ensemble, on devrait y arriver… :faim: