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Filet de chevreuil - mousse au vin rougePosté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 12/10/2006 à 06h06 Bonjour Ingrédients : 4 pers 500 gr de filet de selle de chevreuil en morceau 1 cuil à soupe de beurre Sel et poivre Sauce 2 dl de fond de gibier ou de bouillon léger de viande 2 dl de vin rouge 1 dl de crème 1 oignon - 1 gousse d'ail 20 gr de beurre 1 cuil à café de concentré de tomates 1 branchette de thym Sauce : hachez l'oignon et l'ail et faites-les suer dans le beurre. Mélangez-y le concentré de tomates et laissez rissolez brièvement. Ajoutez le thym, et mouillez au fond de gibier et au vin. Laissez réduire sur feu vif. Retirez le thym. Incorporez la crème et laisser cuire jusqu'à liaison. Préchauffez le four à 200°C. Mettez-y une plaque chemisée de papier de cuisson. Saisissez le filet à feu vif dans le beurre très chaud au moins 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez. Mettez au four et laissez-le cuire 12 à 17 mn. Réchauffez la sauce et mixez-la longuement au mixeur-plongeur. Salez, poivrez. Coupez le filet de chevreuil en tranches fines. Dressez-les sur les assiettes et couvrez-les de mousse au vin rouge. :chaud: :faim2: :faim2: |
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