Gnocchis aux coings-beurre noix et sauge


	Gnocchis aux coings-beurre noix et sauge Posté par Lina dans la rubrique Semoules, farines, le 04/10/2006 à 07h27 Bonjour Ingrédients : 6 pers Gnocchis 4 coings entier (400 gr une fois réduits en purée) 250 gr de ricotta 75 gr de parmesan râpé 2 oeufs battus 1 jaune d'oeuf 550 à 600 gr de farine pour tresse (Type 45) Sel - poivre - noix de muscade Beurre 150 gr de beurre salé 25 petites feuilles de sauge 75 gr de noix émincées 1 1/2 cuil à café d'huile de noisette Parmesan pour parsemer Gnocchis : lavez les coings, frottez-les avec un linge, disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuisez au milieu du four préchauffé à 180°C 1 h. Laissez refroidir dans un bol d'eau froide. Pelez et coupez en morceaux, et réduisez en purée. Mélangez la ricotta, le parmesan, les oeufs et le jaune d'oeuf, incorporez à la purée de coings. Ajoutez autant de farine que nécessaire, pour que la pâte ne colle plus, tout en restant souple, assaisonnez. Abaissez (sur un plan fariné) et roulez en tube d'env. 1 cm de diamètre. Coupez en morceaux de 2 cm de long. Pochez par petites quantités dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface. Sortez-les de la casserole, égouttez, versez dans un saladier beurré et réservez au chaud et à couvert jusqu'à ce que tous les gnocchis soient prêts. Beurre : fondez le beurre, ajoutez la sauge et les noix, dorez légèrement, ajoutez l'huile de noisette. Dressez les gnocchis sur des assiettes, arrosez de quelques gouttes de beurre noix et sauge, parsemez de parmesan. :faim2: :faim2: Vous pouvez congeler les restes de gnocchis mélangés avec un peu de beurre. Se conserve 3 mois. Vous pouvez remplacer les coings par de la mousse de pommes. :repas: