Pralinés à la courge


	Pralinés à la courge Posté par Lina dans la rubrique La confiserie, le 04/10/2006 à 06h40 Bonjour 50 pièces env. moules à pralinés 1/2 courge (500-600 gr) 250 gr de chocolat noir haché 100 gr de beurre ramolli 125 gr de sucre glace 1 bâton de vanille, pulpe raclée 3 cuil à soupe de Grand Marnier 70 gr de pâte d'amandes de couleur orange pour la déco (ou par ex : carottes en massepain) Otez les pépins et les fibres de la courge avec une cuillère (garder la peau). mettez la courge face coupée vers le haut sur une plaque chemisée de papier d'aluminium. Versez de l'eau chaude dans la plaque jusqu'à 1 à 2 cm de hauteur. Etuvez dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C 40 à 50 mn. Détachez la chair de la courge, réduisez-la en purée. Ajoutez le chocolat, laissez fondre et laissez refroidir. Travaillez le beurre en pommade jusqu'à formation de petites pointes. Ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporez la pulpe de vanille, le Grand Marnier. Incorporez à la courge chocolatée, mélangez soigneusement et réservez au frais jusqu'à ce que la masse soit légèrement ferme mais encore modulable. Versez la masse dans une poche à pâtisserie (grande douille cannelée), remplissez les moules à pralinés. Ecrasez la pâte d'amandes au presse-ail, garnissez-en les pralinés et réservez au frais 3 à 4 h. :wink: vous pouvez conservez vos pralinés au frais, dans un récipient à fermeture hermétique, 1 semaine.