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Filet de sanglier - choucroute à la crème - compote de mûrePosté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 03/10/2006 à 08h19 Bonjour Ingrédients : 4 pers 600 gr de filet de sanglier 2 à 3 gousses d'ail coupées en lamelles fines 3 brindilles de thym-citron Sel - poivre - beurre pour rôtir et pour la marinade Compote 200 gr de mûres 3 cuil à soupe de sucre 0,5 dl de vin rouge Choucroute 300 gr de choucroute cuite, égouttée 1 à 1,5 dl de crème Sel - poivre - thym-citron pour la déco Laissez mariner la viande 1 à 2 h avec l'ail, le thym, le sel, le poivre et du beurre. Enfournez à 80°C un plat sur avant-dernière glissière. Saisissez la viande sur toute ses faces (sans ail) dans du beurre, et déposez-la dans le plat au four. Parsemez de lamelles d'ail et cuisez 40 à 60 mn (température à coeur 60°C) selon l'épaisseur du morceau de viande. Compote : caramélisez le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Déglacez au vin rouge et réduisez de moitié. Ajoutez les mûres et continuez la cuisson 10 mn. Portez à ébullition la choucroute avec la crème, rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Dressez la choucroute sur des assiettes. Garnissez de filet de sanglier coupé en tranches et nappez d'une cuillerée à soupe de compote de mûres. Garnissez de thym. :repas: :faim2: :faim2: |
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