Rouleaux de foie de veau - sauce au cidre - Les recettes de cuisine d'Annie


	Rouleaux de foie de veau - sauce au cidre Posté par Lina dans la rubrique Les abats, le 01/10/2006 à 05h38 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 tranches de foie de veau d'env. 120 gr 4 tranches de lard à griller 8 branchettes de romarin 2 cuil à soupe d'huile de tournesol Sel - poivre Sauce 2 pommes acidulée 1 échalote 1 cuil à café de beurre 1 dl de bouillon de volaille 2 dl de cidre doux 1 cuil à café de moutarde gros grains 1 dl de demi-crème Sauce : coupez les pommes en quartiers et hachez l'échalote, faites revenir le tout au beurre. Mouillez avec le bouillon et le cidre, laissez cuire 5 à 10 mn, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirez les pommes. Incorporez la moutarde et la crème à la sauce, laissez réduire jusqu'à liaison. Salez, poivrez. Partagez les tranches de foie et de lard en 2. Garnissez chaque demi- tranche de foie avec une demi-tranche de lard et 1 branchette de romarin. Enroulez et fixez avec un cure-dent. Salez et poivrez au dernier moment. Saisissez les rouleaux dans l'huile de tous les côtés 3 à 4 mn, sur feu moyen. Dressez sur des assiettes avec les quartiers de pommes et la sauce. Accompagnez avec par ex : des pommes de terre rissolées. :plateau: :faim2: :faim2: :wink: Ne poêlez le foie qu'au dernier moment avant de servir, sinon il devient dur et sec.