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Selle de chamois (ou chevreuil) - courge rôtiePosté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 23/09/2006 à 06h35 Bonjour Ingrédients : 4 pers 1 kg 500 de selle de chamois (ou selle de chevreuil) 400 gr de courge 2 cuil à soupe d'huile d'arachide 4 cuil à soupe de jus de poire concentré 1 oignon - 4 gousses d'ail 4 dl de fond de gibier 2 dl de fond de rôti 8 brins de thym Sel et poivre Mettez une cocotte dans le four à 80°C. Chauffez l'huile dans une poêle, faites-y saisir la viande 4 mn sur feu vif. Salez, poivrez, et badigeonnezla de jus de poire. Mettez la viande dans la cocotte et faites-la cuire au four 60 mn. Arrosez de temps en temps de jus de cuisson. Coupez la courge en gros cubes, émincez l'oignon et l'ail et ajoutez-les à la viande au bout de 30 mn. Sortez la viande du four, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium et laissez-la reposer jusqu'au moment de servir. Arrosez la courge de fond de gibier, transférez le tout dans la poêle et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 mn. Versez le liquide dans une petite casserole à travers une passoire. Ajoutez la sauce pour rôti au liquide et laissez réduire 2 mn. Effeuillez le thym sur la courge. Désossez la viande et coupez-la en tranches. Répartissez la courge sur les assiettes, dressez la viande dessus et nappez de sauce. :wink: vous pouvez accompagner avec une purée de pommes de terre. :faim2: :faim2: |
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