Choucroute rouge - filets de féra fumés au raifort


	Choucroute rouge - filets de féra fumés au raifort Posté par Lina dans la rubrique Entrées avec poissons, crustacés.., le 09/09/2006 à 05h29 Bonjour :chef: Entrée pour 4 pers 4 filets de féra fumés, partagés en 2 200 gr de betterave rouge, pelée, râpée à la râpe à rösti 300 gr de choucroute crue 1 échalote en rondelles 1 pomme pelée et râpée à la râpe à rösti 200 gr de crème fraîche 1 cuil à soupe env. de raifort râpé fin Sel - poivre - beurre - un peu de zeste de citron râpé Aneth pour la déco Etuvez les échalotes et les betteraves rouges dans du beurre. Ajoutez la choucroute et la pomme, étuvez brièvement et réservez à couvert. Mélangez la crème, le raifort et le zeste de citron, assaisonnez. Servez la choucroute sur des assiettes, répartissez les filets de féra et la crème par-dessus, décorez. :faim: :faim: vous pouvez remplacez les filets de féra par des filets de perche.