Fèves à l'estragon


	Fèves à l'estragon Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 07/03/2005 à 22h28 bonsoir, une manière de les cuisinés qui est un délice Ingrédients : 6 pers 4 kg de fèves 24 petits oignons nouveaux 200 gr de jambon à l'os 100 gr de beurre 2 jaunes d'oeufs Quelques brins d'estragon Sel et poivre Ecosser les fèves, peler l'oignon et coupez le jambon en lamelles, hachez l'estragon. Mettre les fèves dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire à frémissement env. 45mn (vérifiez que les fèves sont cuites), égouttez-les et réservez-les au chaud. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les oignons à blondir, ajoutez le jambon et mouillez avec 5 à 6 cuillerées à soupe de la cuisson des fèves. Hors du feu, liez avec les jaunes d'oeufs battus en omelette, salez, poivrez. Remettez sur le feu et laisser mijoter 5 mn sans bouillir. Un petit secret : vous pouvez remplacez l'estragon par 1 grosse poignée de cerfeuil, cela donne un autre goût, également raffiné :wink:


	Fèves à l'estragon Posté par Annie dans la rubrique Légumes de printemps, le 08/03/2005 à 23h27 Merci Lina pour les recettes de fèves :D Je vais essayer :wink: Bonsoir Annie PS. Mignon, l'avatar :wink: