Potage nosse péron


	Potage nosse péron Posté par rachel dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 30/08/2006 à 17h32 Potage « nosse péron » • 2 poireaux • 1 céleri • 250 gr d’oseille • 100 gr de beurre • 3 pommes de terre • 2 L d’eau • 2 dl de crème • 2 jaunes d’oeufs • Sel et poivre • Une poignée de feuilles de pourpier • 50 gr de pois frais • 1 cuillère à soupe de persil haché Faites suer dans 50 gr de beurre l’oseille ainsi que les poireaux et le céleri grossièrement coupés. Mouillez avec 2 L d’eau et ajoutez les pommes de terre coupées en quatre. Salez et poivrez. Quand les pommes de terre sont cuites, passez le potage au presse-purée ou au mixer, puis dans un chinois. Faites revenir les pois et le pourpier dans le reste du beurre. Battez les jaunes d’oeufs dans la crème et versez-les dans une soupière. Ajoutez alors le potage chaud, puis le pourpier, les pois et au dernier moment le persil haché.