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Foies de volaille à la toscanePosté par Lina dans la rubrique Les abats, le 15/07/2006 à 07h56 Bonjour Ingrédients : 4 pers 225 gr de foies de volaille frais (ou surgelés) 3 cuil à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail hachée finement 4 feuiles de sauge fraîche ciselées fin ou 1 cuil à café de sauge sèche émiettée 2 cuil à soupe de vin blanc 2 cuil à soupe de jus de citron Sel et poivre 4 tranches de ciabatta ou autre pain italien Quartiers de citron pour garnir Chauffez l'huile dans la poêle et faites-y revenir l'ail 1 mn. Hachez grossièrement les foies de volailles. Ajoutez-les dans la poêle avec le vin blanc et le jus de citron. Cuisez 3 à 4 mn ou jusqu'à ce que les foies rendent un jus clair. Incorporez la sauge, salez, poivrez. Grillez le pain 2 mn de chaque côté sous un gril préchauffé. Mettez les foies de volaille sur le pain grillé et servez garni d'1 quartier de citron. Conseil Lorsque le foie est trop cuit, il devient sec et insipide. Cuit 3 mn seulement, le foie haché est tendre et moelleux. :wink: |
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