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Sorbet à la tomatePosté par Lina dans la rubrique Les glaces, sorbets, parfaits..., le 30/06/2006 à 20h45 Bonsoir Ingrédients : 4 pers 500 gr de tomates bien mûres 25 gr de sucre 1 pincée de sel 3 cuil à soupe de gin Un peu de jus de citron 1 à 2 gouttes de tabasco 1 blanc d'oeuf 1 branchette de romarin Gin pour parfumer (facultatif) Emincez grossièrement les tomates et mixez-les finement. Passez-les à travers un tamis et extrayez-en 350 gr de jus. Relevez-le avec le sel, tabasco, gin et jus de citron. Battez les blancs en neige, versez-y le sucre en pluie et continuez de battre jusqu'à obtenir une neige ferme. Mélangez-y le jus de tomate en tournant, versez dans un grand récipient et laissez prendre au congélateur 2 à 3 h. Remuez régulièrement la préparation à la fourchette pour obtenir une consistance proche de celle du granité. Un peu avant de servir, coupez finement la valeur de 1/2 cuil à café d'aiguilles de romarin et mélangez-les au sorbet. Dressez dans des verres glacés et parfumez évent. avec quelques gouttes de gin, et décorez avec le reste de romarin. :wink: Peut être servi entre 2 plats d'un menu de dégustation :glace: |
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