Comment savoir si c'est du lard ou du cochon ?


	Comment savoir si c'est du lard ou du cochon ? Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 27/06/2006 à 09h26 Bonjour :D Le lard est vendu sous différents noms et se prête aussi à différentes préparation : Le lard cru ou lard de campagne est constitué par la poitrine de porc maigre. Pour le conserver, il est d'abord salé, et selon la recette, séché à l'air plus ou moins longtemps et/ou fumé à froid, jusqu'à ce qu'il ait perdu à peu près 1/3 de son poids initial. Le lard cru est vendu en morceaux ou en tranches. De goût corsé et aromatique, il se mange cru, mais on peut aussi le faire cuire à la poêle. Le lard fumé provient également de la poitrine de porc. Généralement on a retiré la couenne et les cartilages avant de le saler. Ensuite le lard est fumé, mais beaucoup moins longtemps que le lard cru. Il est généralement vendu prétranché. Ce lard doit être cuit ou poêlé avant de le consommer.