Conseils de cuisson pour vos grillades


	Conseils de cuisson pour vos grillades Posté par Lina dans la rubrique Plats de viande faciles, le 30/06/2006 à 07h12 Les temps de cuisson sont calculés pour le Barbecue au charbon de bois Pour débutants Viandes - Temps de cuisson env. Mélangée - Brochettes - 10 mn Boeuf - Beefburger - 10 mn Porc - Spare-Ribs (travers) - 8 à 10 mn Saucisses Porc/Boeuf - Cervelat - 12 mn Agneau/Boeuf - Merguez - 10 mn 2 Porc/Veau - Saucisses à rôtir - 12 ou 10 mn Volaille Poulet/Dinde - Mini-brochettes - 8 mn Poissons Brochettes de poisson - 8 mn Sardines - entières - 8 mn 2 Pour habitués Viande Cheval - Filet - 5 à 10 mn Cheval - Rumsteak - 5 à 10 mn * Cheval - Entrecôte - 5 à 10 mn Agneau - Steak dans le gigot - 8 à 10 mn Veau - Steak dans la côte couverte - 8 à 12 mn * Boeuf - Entrecôte parisienne - 6 à 12 mn * Porc - Côtelettes, steak dans le cou - 10 à 12 mn Porc - Steak dans le filet - 8 - 10 mn. Volaille/canard/lapin Poulet - Pilon - 15 mn Poulet - Poitrine - 10 mn Poulet - Ailes - 15 mn Poulet - Steak dans la cuisse - 16 mn Autruche - Steak dans le filet - 12 à 15 mn * Canard - Brochette - 12 à 14 mn Lapin - Epaule - 15 à 20 mn Poisson Sandre - Filet - 8 mn 1 Truite saumonée - Filet avec peau - 8 mn 1,3 Saumon frais - Darne/Filet - 10 mn 1,3 Pour experts Viande Agneau - Gigot entier désossé - 45 à 60 mn 5 Agneau - Côtelettes - 5 - 7 mn Agneau - Racks - 12 à 16 mn Boeuf - Côte couverte entière - 50 à 80 mn 5 Veau - Côtelettes entières - 50 à 80 mn 5 Veau - Selle de veau - 50 à 60 mn 5 Porc - Rôti cou sans épaule - 90 à 120 mn 5 Porc - Rôti dans le carré - 8 à 10 mn Volaille Poulet - Cuisse entière - 15 à 20 mn Poulet - Demi-poulet - 24 à 30 mn Poulet - Poulet entier - 50 à 60 mn 3 Poisson Loup de mer - Filet (env. 300 gr) - 10 à 15 mn 1 Loup de mer - Entier, petit, grillé sans peau - 8 à 10 mn 2 Truite saumonée - Entière (env. 600 gr) - 16 à 18 mn 4 Féra/Truite - Entière - 12 mn 4 Thon - Darne - 4 mn 1 Dorade Royale - Entière (env. 400-500 gr) - 15 à 20 mn 4 Crevettes - Décortiquées - 6 à 8 mn 1 Crevettes - Non décortiquées - 16 mn 1 Scampi - Non décortiquées - 9 mn. 1 * selon l'épaisseur ou la grosseur 1 griller sur 1 barquette à grillades ou dans du papier d'aluminium légèrement huilée. 2 griller à forte température 3 griller 1/3 du temps du côté de la peau 4 griller sur la barquette ou dans le panier à grillades 5 griller sur le tournebroche ou dans le panier à grillades. Les temps de cuisson indiqués sont des valeurs approximatives et dépendent de l'importance de la braise/de la chaleur, de l'espacement de la grille, de la qualité, de la sorte et de l'épaisseur de la viande ainsi que la température extérieurs.