Salsifis


	Salsifis Posté par PLUMO dans la rubrique Légumes d'automne, le 20/06/2006 à 01h58 Je met ca dans les legumes d'ete....je ne sais pas ou le mettre... C'est une recette que j'ai faite en Octobre dernier. Potage aux salsifis: - 4 beaux salsifis laves et peles (garder les pelures) - 1/2 litre de lait entier - 100gr de beurre - sel poivre, bouillon en cube - creme fraiche Recette Laver et peler les salsifis Garder les pelures Couper les salsifis en petits troncons et les jetter dans l'eau bouillante legerement vinaigree, salee et poivree. Laisser cuire 40 minutes en ecumant de temps a autre. Passer les salsifis au mixer avec un demi litre de lait un morceau de beure et 15cl de creme fraiche Passer le tout au tamis fin...et enlever la moitie des fibres....remettre la moitie des fibres avec le liquide et remixer fin en ajoutant une pomme de terre cuite pour lier. Cremer, Rectifier l'assaisonnement. Decorer avec 2 pois mange-tout et terminer avec une pincee de "Chirimenboshi" Chirimenboshi: Krill (minuscule poisson qui sert de nourriture aux baleines) a moitie sec melange a du sesame blanc, des algues et du Nozawana (legume sauvage) Puree de pommes de terre au cresson et salsifis Peler 1kg de pdt et les cuire a l'eau salee Pendant que les pdt cuisent, faire bien suer au beurre et a feu doux, une grosse botte de cresson en commencant par les tiges et en ajoutant le feuillage en dernier...couvrir. Une fois bien sue, ajouter un verre de lait et un cube de bouillon...et redonner un coup de chaud. Passer cette preparation au mixer. Quand les patates sont cuites, jetter l'eau et ajouter un bon morceau de beurre...et ecraser les pdt. Ajouter la moitie des fibres de salsifis (retenues du mixage de la soupe) au mixage de cresson, et ecraser avec les pomme de terre ... Ajouter un filet bde creme fraiche et tres bien melanger pour obtenir une puree bien ferme et compacte...la cuiller en bois doit tenir dedans. C'est pret! Pelures de salsifis frites Jetter les pelures bien sechees dans la friture chaude Frire 5 bonnes minutes et egouter...faire frire ensuite un bouquet de persil coupe en petits bouquets et jetter sur les epluchures frites....saler et poivrer....


	Salsifis Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'automne, le 20/06/2006 à 10h15 Bonjour PLUMO :D Que dire :wink: superbe et cela donne envie :wink: Bravo Voici petites recettes que j'aime bien préparer avec le salsifis :D Spaghettis aux salsifis pour 4 pers 400 gr de salsifis - 1 cuil à soupe de jus de citron 100 gr de jambon cru coupé en lanières Sel - poivre - beurre 400 à 500 gr de spaghettis - 1,5 dl de demi-crème chauffée 50 à 75 gr de parmesan râpé Poivre - ciboulette ciselée fin et entière pour la déco Epluchez les salsifis, coupez-les en rondelles en biais. Arrosez de jus de citron. Faites revenie dans du beurre jusqu'à une coloration et cuisson al dente. Dorez le jambon et mélangez-le aux salsifis, assaisonnez. Cuisez les spaghettis al dente à l'eau salée, égouttez. Répartissez les spaghettis dans des assiettes, garnissez de salsifis au jambon et nappez de crème. Saupoudrez de parmesan râpé, poivrez et décorez avec la ciboulette. Pommes de terre farcies pour 4 pers 8 pommes de terre (taille moyenne) à chair ferme. Farce 300 gr de légumes salsifis, chou frisé, carottes coupé en julienne. 1,5 dl de demi-crème - 2 cuil à soupe de feuilles de marjolaine 50 gr d'emmental râpé - marjolaine pour la déco - beurre pour faire revenir - intérieur des pommes de terre écrasé à la fourchette. Sel - poivre Pelez les pommes de terre, coupez-les et évidez-les en laissant un bord. Cuisez le tout (pommes de terre et chair évidée) al dente à la vapeur. Sortez les pommes de terre et mettez-les dans un plat à gratin beurré. Farce : faites revenir les légumes dans du beurre. Ajoutez évent. un peu d'eau. Ajoutez la chair des pommes de terre (écrasée à la fourchette) et la crème, assaisonnez. Mélangez avec la marjolaine et farcissez les pommes de terre. Parsemez de fromage. Mettez à gratiner au milieu du four préchauffé à 220°C 20 à 25 mn. Décorez.