Saumon à la vapeur


	Saumon à la vapeur Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 17/06/2006 à 07h38 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 filets de saumon de 140 gr env. 1 échalote 1/2 citron 4 branchettes de thym 60 gr de beurre 1 bte de coeurs de palmier 1 mangue 2 brins de persil plat 2 cuil à soupe d'huile d'olive 60 gr de cacahuètes salées Sel - poivre Feuilles de cuisson Thym pour la déco Sauce 1 gousse d'ail - 1 échalote 30 gr de beurre 1 cuil à soupe de farine 1 dl de vin blanc 2,5 dl de fumet de poisson 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 5 grains de poivre blanc 1 tige de citronnelle 10 gr de gingembre frais 1,25 dl de demi-crème Pour la sauce : hachez l'échalote et l'ail et faites-les brièvement revenir dans le beurre. Saupoudrez de farine et laissez blondir 1 mn env. en remuant. Mouilez au vin blanc et au fumet de poisson et portez à ébullition. Ajoutez-y le laurier et le clou de girofle. Concassez le poivre et ajoutez-le. Laissez mijoter 10 mn à feu doux. Coupez la tige de citronnelle en fines rondelles, râpez le gingembre et ajoutez le tout à la sauce. Continuez la cuisson encore 5 mn. Filtrez la sauce dans une casserole, ajoutez la crème, donnez un bouillon et réservez. Coupez le papier de cuisson en 4 morceaux d'env. 20 x 20 cm. Pressez le jus du demi-citron, arrosez-en le saumon, salez, poivrez. Beurrez le centre des papier de cuisson et posez le poisson dessus. Déposez 1 branchette de thym et 1 noix de beurre sur chaque filet de saumon, puis enveloppez bien serré. Fixez avec des cure-dents. Rangez les paupiettes dans un panier à vapeur et faites-les cuire à couvert 10 mn env. Coupez les coeurs de palmier en morceaux, émincez l'échalote, pelez la mangue et coupez-la en dés, hachez fin le persil. Faites dorer l'échalote dans le beurre, ajoutez les coeurs de palmier et laissez revenir 2 mn env. Ajoutez la mangue et les cacahuètes, faites chauffez et poivrez. Ajoutez le persil juste avant de servir. Réchauffez la sauce et faites-la mousser au mixeur. Dressez les paupiettes de saumon sur des assiettes, ouvrez-les et accompagnez-les de sauce et de légumes. Garnissez de thym à volonté. :wink: vous pouvez utilisez des feuilles de bananier à la place du papier de cuisson. Vous les trouverez dans les épiceries spécialisées. Elle servent de papillote mais ne se mangent pas :plateau: :faim2: :faim2: