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Ragoût aux boletsPosté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 16/06/2006 à 07h12 Bonjour Ingrédients : 4 pers 800 gr de ragoût de veau 1 cuil à soupe de bolets séchés, trempés, égouttés et coupés grossièrement 3 tomates séchées, coupées en lamelles 10 oignons-sauce 2 dl de madère ou de vin blanc 2 dl de bouillon de légumes corsé 3 feuilles de laurier 2 brins d'estragon 1 cuil à café de maïzena, délayée dans 2 cuil à soupe d'eau 1 dl de crème entière 300 gr de bolets frais ou surgelés, coupés en lamelles 1 cuil à soupe de persil haché fin Sel - poivre - beurre pour rôtir Rissolez le ragoût par petites quantités dans le beurre. Remettez toute la viande dans la poêle. Ajoutez les champignons, les tomates et les oignons. Mouillez avec le madère ou le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les feuilles de laurier et l'estragon, assaisonnez. Laissez mijotez à couvert 1 h 1/2 à 2 h. Laissez réduire un peu la sauce si nécessaire, sortez les herbes. Ajoutez la maïzena tout en remuant et portez à ébullition. Incorporez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Faites dorez les bolets dans du beurre, assaisonnez et ajoutez le persil. Servez la viande et la sauce dans les assiettes creuses et garnissez de bolets. :repas: :faim2: :faim2: |
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