Rôti froid et duo de sauces


	Rôti froid et duo de sauces Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 12/06/2006 à 06h24 Bonjour Ingrédients : 4 à 6 pers 700 à 800 gr de veau (par ex: faux-filet) Jus 8 dl d'eau 2 dl de vin blanc 1 citron (le jus) 1 cuil à soupe de sel 1 oignon piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle 1 carotte en morceaux 1 branche de céleri en morceaux Sauce aux courgettes 300 gr de courgettes en morceaux 1 à 2 gousses d'ail pressées 0,5 dl de bouillon de légumes 1 citron, un peu de zeste râpé et 1 à 2 cuil à café de jus 125 gr de demi-crème acidulée 1/2 bouquet de basilic ciselé fin Sel - poivre - huile pour faire revenir Sauce aux poivrons 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) 1 gros ou 2 petits oignons rouges hachés fin 1 gousse d'ail pressée 2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés 75 gr de sucre brut 3 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc Sel - poivre - huile pour faire revenir Jus : portez à ébullition tous les ingrédients dans une grande casserole. Ajoutez la viande, mijotez 1 h à frémissement et à couvert. Laissez la viande refroidir dans le jus. Sauce aux courgettes : faites revenir les courgettes et l'ail dans l'huile. Mouillez avec le bouillon et cuisez 10 à 15 mn à couvert. Réduisez en purée, laissez refroidir. Incorporez le zeste et le jus de citron, la crème et le basilic, rectifiez l'assaisonnement. Sauce aux poivrons : pelez les poivrons avec un couteau économe (facultatif), épépinez et coupez-les en petits dés. Faites suer les oignons et l'ail dans l'huile, ajoutez les poivrons, étuvez. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez mijoter 10 mn à petit feu et à couvert. Ajoutez les tomates, le sucre et le vinaigre, laissez mojoter 2 à 3 mn en remuant, retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir. Sortez la viande de son jus, tamponnez-la avec du papier ménage. Coupez-la en tranche très fines et dressez-la sur un plat. Servez les 2 sauces à part. :faim2: :faim2: