Fond de légumes maison


	Fond de légumes maison Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 06/06/2006 à 07h01 Bonjour Pour 1 litre env. Dans une poêle antiadhésive, faite roussir sur la coupe1 gros oignon avec la pelure, partagé en 2, retirez et réservez. Chauffez de l'huile dans une grande casserole. Faites revenir par portions 150 gr de carottes et 150 gr de céleri en dés d'env. 2 cm, 150 gr de poireau et 100 gr de chou frisé, en larges lanières, et 100 gr de champignons de Paris, coupés en 4. Remettez le tout en casserole avec l'oignon. Ajoutez de l'eau froide de façon à juste couvrir les légumes. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez bouillonner doucement 45 mn à découvert. Rajoutez de l'eau de temps en temps, de façon à ce que les légumes soient toujours juste recouverts. Ajoutez 1 bouquet de persil plat et 3 brindilles de livèche, 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle et 1/2 cuil à café de grains de poivre noir, écrasés, laissez reposer 15 mn env. sur la plaque éteinte. Filtrez le fon dans une grande passoire tapissée d'une étamine, laissez refroidir. Pour gagner du temps : préparez le fond de légumes dans l'autocuiseur, comptez 10 mn env. pour la cuisson. Retirez l'autocuiseur du feu (attendez qu'il n'y ait plus de pression et que la soupape soit complètement redescendue), ouvrez. Ajoutez les herbes et les épices, laissez reposer 15 mn env. sur la plaque éteinte. Utilisation : par ex : sauces, soupes, risotto Conservation : versez le fond de légumes dans des bocaux hermétiques. Gardez au réfrigérateur 2 semaines env. Ou versez le fond de légumes dans un bac ou un sachez à glaçons, mettez au congélateur : 3 mois env.