Gigot d'agneau "Emilio"


	Gigot d'agneau "Emilio" Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 03/03/2005 à 15h33 bonjour, Ingrédients : 1 kg à 2 kg de gigot d'agneau 1 cuil à soupe de sel et quelques brindilles de romarin Enduire la viande de toutes parts. Pratiquer dans la viande de petites entailles pour y enfoncer le romarin, mettre dans un plat allant au four. Chauffer dans une casserole 1/2 dl d'huile, verser sur la viande et poser le plat sur la grille inférieur du four chauffé à 220°C. Au bout de 20 à 25 mn, lorsque la viande commence à prendre couleur, régler le four sur 180°C. MARINADE : 2 cuil à soupe de moutarde / 3 gousses d'ail écrasées / 1 cuil à soupe de romarin haché / 1/2 cuil à café de pâte d'anchois ou 2 filets d'anchois écrasés / 3 cuil à soupe de vin blanc / 1 cuil à soupe de vinaigre / 1 pincée de condiment en poudre. Bien mélanger le tout et badigeonner la viande régulièrement pendant qu'elle cuit. Cuisson après le dorage de 70 à 80 mn. environ (60°C au thermomètre à viande) ou 20 mn par livre de viande. Le gigot doit être à point à l'intérieur, le jus qui s'en écoule lorsque vous le piquer doit être légèrement rose. Laisser reposer la viande un moment avant de le couper en tranches. SAUCE : 1 dl de vin blanc que vous verser dans le plat pour déglacer. 2 dl de "fond de rôti" 1/2 cuil à café de concentré de tomate 1 cuil à café de moutarde 1 cuil à café de jus de citron Bien mélanger et ajouter au fond de cuisson et donner un bouillon. Si besoin rectifier l'assaisonnement.